L’uomo è l’unico essere sulla faccia della terra che cucina. Gli animali no, non lo fanno. Anche in questo l’uomo si distingue. Ciò è il segno che all’uomo non basta solo assaporare, bensì ricerca l’affinamento, cioè il miglioramento del sapore. L’uomo coglie il piacere del gusto e desidera ancor più intensificarlo. E’ l’esito del suo essere collocato in un orientamento in cui tutto concorre per il raggiungimento di un fine attraverso singole tappe. Insomma, un orientamento che è itinerario, dove ogni passo deve essere progressione verso un vero che sia sempre più Vero, un buono che sia sempre più Buono ed un bello che sia sempre più Bello.
Un famoso chef napoletano avrebbe detto: Quando è il momento della mozzarella, è il momento della mozzarella.
La frase sembra scontata, qausi lapalissiana. Sembra non voler dire nulla e offrire solo l’ingenuità di un’inutile tautologia…come dire: Piove perchè piove.
E invece non si tratta di un’espressione banale. Essa vuol farci capire che anche ciò che è molto semplice esige l’indispensabilità del suo momento. D’altronde è così per l’acqua. Cosa vi è di più semplice dell’acqua? Eppure qaundo si avverte una gran sete, tra un semplice bicchiere di acqua fresca ed una pietanza finemente cucinata, non c’è il minimo dubbio: si sceglie il bicchiere di acqua fresca.
La semplicità si esprime con il candore. Pensiamo ai bambini. Sono intellettualmente semplici e, perché tali, anche candidi. La loro sincerità e schiettezza sono inevitabili.
La semplicità si esprime anche con la morbidezza. Discutere con una persona semplice fa evitare il rischio di astio e di durezza di linguaggio. Il semplice, infatti, non ha pregiudizi di sorta e per questo, parlando e discutendo, manifesta tutta il suo umile desderio di voler apprendere.
La vita ha bisogno di incontrare qaunto più possibile candore e morbidezza.
Anche il palato, in alcuni momenti, esige il candore e la morbidezza…per esempio: il candore e la morbidezza di una fresca mozzarella di bufala.
D’altronde…quando è il momento della mozzarella è il momento della mozzarella…e pensare ad altro non serve a nulla.
Dio è Verità, Bontà e Bellezza
Il Cammino dei Tre Sentieri
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